最近这段时间给不同地方的茶友品鉴了他们寄给我的一些茶样，都是一些老茶，有的品鉴内容已经发在了我们《老徐鉴茶》的节目中，还有更多的我们没有拍成视频，仅是和茶友单独进行了交流。这些老茶几乎都存在问题，下面我就把这些茶样里边存在的问题拿来跟大家分享一下，希望大家避免再走他们的老路，别再掉老茶的坑里面去。
生熟混拼
所谓生熟混拼就是将大约5%—10%的熟茶与生茶混拼，然后再进行压制成型，存放几年后再拿来当作老茶售卖，这种做法在2005~2008年之间很流行，但因为叶底生熟不均匀，一眼看上去就是花的，所以是最容易被识别出来的一种做旧方法。
那个时期做的这种茶由于有叶底花的缺陷在当时都不好卖，很多都遗留到了今天，那这些茶距今也已经有20来年了，经过了这么多年的陈化，叶底生熟不均匀的现象已经变得不是很明显了，冲出来的汤色更是变成了琥珀红，看上去就更像是90年代甚至是80年代的那种老茶，如果这些老茶是存放在高温高湿的地区，那就很难分辨出来了，因此我一直不建议大家去碰90年代，80年代的老茶，再久远的60年代、70年代甚至是50年代的就更不建议碰了。
湿仓做旧
这种方法和第一种方法流行的时间上是有相同之处的，只不过这种方法的持续时间很久，至今还有人在用，这种方法简单易做，只需把茶存放在高温高湿的环境下给它催熟即可，所谓高温一般是30度到35度之间，高湿是湿度在100%以上，存放时间根据你控制的温度、湿度情况来定，大多是在半年左右，然后就可以把茶放到正常温度、湿度的环境中存放一到两年来消除茶叶中的霉斑点以及稍微减轻一些表面的仓味，即可当作老茶出售。这种做旧方法的优点是叶底陈化的一致性比较好，一点都不花，汤色一开始会有些浑浊，但存放一、两年以后就会变正常了。
缺点就是仓味非常的明显，并且出仓三、五年之内茶饼的表面上看上去依旧是发闷的，没有真正老茶的那种油亮感，但这个缺陷随着存储时间的推移会有较大的改善，比如说存放10年左右，茶饼的表面你就看不出这些破绽了，目前市场上的很多老茶就是用这种方法做的，这种茶无论存放多久，它的仓味都是除不干净的，于是就有了老茶要有中药香、人参香等等的说法，其实就是给这种永远都除不掉的缺陷或是异味编造出来的一个理由罢了。
轻发酵
这种方法分为两种，一种是前发酵，在杀青之前将鲜叶集中堆放起来，上面盖一些比如布袋之类的让它进行一些轻微的自发酵，这和红茶的生产方法有类似之处，只是红茶的发酵程度会更深一些，并且红茶是先萎凋，揉捻好以后才进行发酵的。而这里是萎凋好之后就直接开始发酵，这种做法最关键的点在于控制它的发酵成熟度，一般而言，发酵的成熟度不应超过20%，发酵到黄色基本就可以了，不能把鲜叶发酵得发红，叶片和茶梗一变红这茶就废了，发酵好后的鲜叶就可以进锅炒制杀青，之后的步骤和正常的生茶制作工艺是一样的。
这种方法制作出来的茶叶底看着没什么大毛病，但它的茶汤通常比较浑浊，必须要经过数年的存放，茶汤浑浊的缺陷才会得以改善。有的工艺控制不太好的，即便你存10年也未必会有较大的改善，如果大家遇到了比如号称10年、20年以上的所谓老茶，汤色依旧比较浑浊的，多半是用这种方法生产的，另外一种发酵的方法我们下期继续聊。
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